蛋塔分两个部分 塔皮 就是底下硬硬的那个 塔水 (就是里面的软胡的)
1塔水
鲜奶油210克, 牛奶 165 克, 低劲面粉 15克 糖60克 (可以根据口味自己增减)
蛋黄5个 炼乳 15克
做法:除了蛋黄 全部混合 放小锅 用小火加热,搅制 糖融化 .离火,放凉,过滤杂质.
把蛋黄打匀 加如混合.
2 塔皮
高劲面粉30克 , 低劲270克, 酥油(植物黄油 45 克) 黄油 250 克,水150 克
做法:1,高低劲面粉 及 酥油混合 揉制表面光华 用保鲜膜包好 放冰箱20分钟
2,黄油切薄片 用棍 轻敲 擀薄 放冰箱 (保险膜包好) 和面团同一温度
(这个棍子 就是小怪有时候给胖子实行家法的棍子 哈哈)
3,案板施薄粉,将松弛好的面团用棍擀成长方形,将面片包住黄油 (面片宽大
概是黄油宽的三倍)用手捏死一头,用手压到底,封底 ,面片擀长,象叠被子一样叠成四折
用棍轻压表面 擀长 再敲打 第2次四折 然后再四折一次用保鲜膜包好 放冰箱20分钟
将面片擀成长芳型 卷成长卷 包保鲜膜 放冰箱30分钟然后拿出来切厚度1cm 一头在面粉
中沾一下 然后有面粉的面朝上放入塔模装入塔水 7分满
烤箱220度预热,20分钟 中格.
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新鲜的蛋塔出炉